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La variété et la complexité des nombreuses appellations de Bourgogne sont telles qu'il est difficile de fixer une règle générale pour la garde du vin.
D'une manière générale, les Rouges peuvent être conservés plus longtemps (10 à 15 ans voire plus pour les Grand Crus).
Les Blancs gagnent à être appréciés plus jeunes bien que de nombreux Premiers Crus et Grands Crus s'expriment dans toute leur plénitude au-delà de 20 ans.
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Face à ces règles généralement admises et reconnues, chaque consommateur, selon ses goûts, choisira sans doute de déguster ses vins au moment où il en tirera le plus grand plaisir : des vins plus jeunes qui auront gardé davantage de fraîcheur (par exemple le Bourgogne Aligoté qui sera à son mieux s'il est bu dans les deux ans), quand d'autres auront besoin de 6 à 7 ans pour se développer, et quand d'autres encore (Richebourg) pourront avoir besoin de 20 ans pour atteindre leur apogée ! |
